Als ich dieses Jahr auf dem Bauernmarkt war und bereits danach eine Rhabarbargrütze kreiert hatte, konnte ich nicht aufhören weiter mit Rhabarber herum zu experimentieren. Ist es doch die erste regionale Frucht, die bereits im Frühjahr geerntet wird und voller Vitamin C steckt. Bereits als Kind liebte ich verschiedene Zubereitungs-Varianten von Rhabarber und da mir die Kombination aus den Aromen von Rhabarber und Erdbeere irgendwie nicht aus dem Kopf gehen wollte, machte ich mich nochmal ran diese beiden Aromen auf rohköstliche Art und Weise miteinander verschmelzen zu lassen. Herausgekommen dabei ist dieser köstliche Pudding von dem mein Sohn so gar nicht die Finger lassen konnte…..

Minuten Ziehzeit

Minuten Zubereitungszeit

Minuten Quellzeit

Erdbeer-Rhabarber-Pudding roh – so geht’s:

Zutaten für 2-4 Personen:

  • 6 große Stangen Rhabarber
  • 2-4 EL Süßungsmittel (je nach Geschmack)
  • Fleisch von 1 jungen Kokosnuss oder 5 EL Kokosmus
  • 1 EL Sonnenblumenlecithin
  • 300g frische Erdbeeren
  • 500 ml Wasser
  • 3 EL Mandelmus – Hier kannst Du es in Rohkostqualität bestellen
  • weitere Süßungsmittel nach Geschmack
  • Zitronenmelisse-Blätter oder Minze-Blätter nach Geschmack
  • 150g Chiasamen

 

 

Zubereitung:

  1. Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden.
  2. Den Rhabarber im Hochleistungsmixer kurz zu Grütze verarbeiten.
  3. Die Rhabarbergrütze mit Honig oder einem veganen Süßungsmittel abschmecken und für ca. ½ Stunde im Dörrgerät ziehen lassen.
  4. Rhabarbergrütze mit allen anderen Zutaten außer den Minze-bzw. den Melisseblättern in den Hochleistungsmixer geben und zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
  5. Den Pudding in Dessertgläser geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
  6. Sollte der Pudding noch nicht fest genug sein, noch etwas Chiasamen hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten quellen lassen.
  7. Mit frischen Erdbeeren und Minze-bzw. Melisseblättern garnieren.

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