Sicherlich weißt du schon, dass sich viele Menschen bewusst gegen Eier entscheiden, weil sie tierische Produkte grundsätzlich kritisch hinterfragen. Eier passen aus Sicht bestimmter Ernährungsansätze nicht in ein Ernährungskonzept, das auf eine basenbetonte Kost setzt. Auch die industrielle Eierproduktion bringt ethische Fragestellungen mit sich, insbesondere im Umgang mit männlichen Küken. Für sie besteht in der industriellen Produktion keine weitere Verwendung mehr. Auch in der veganen Rohkost lassen sich Eier durch pflanzliche Alternativen ersetzen. Wenn du weißt, welche pflanzlichen Alternativen sich eignen, lassen sich Eier problemlos ersetzen. So kann veganer Ei-Ersatz einfach in deine Ernährung integriert werden.

Wofür ist ein Ei eigentlich bestimmt?

Auch wenn das Verspeisen von Eiern noch so natürlich erscheint, sei dir der Tatsache bewusst, dass es nicht unsere Eier sind, die wir da verspeisen. Diese gehören anderen Lebewesen. Wer Eier konsumiert, nimmt an der Nutzung tierischer Produkte teil, ähnlich wie beim Konsum von Fleisch. Die Haltung der Hennen ist in vielen Fällen problematisch. Auch bei Eiern aus Freilandhaltung oder Biohaltung sollten die ethischen Aspekte der Tierhaltung berücksichtigt werden.

Als wenn all das noch nicht genug wäre, werden im Rahmen der Eierproduktion sogar männliche Küken teilweise getötet, da sie keine Eier legen. Der Grund dafür ist, dass sie keine Eier legen können. Sie gelten im System der Eierproduktion als wirtschaftlich nicht nutzbar. Vor diesem Hintergrund stellt sich die Frage, warum ein solches System gesellschaftlich weiterhin akzeptiert wird.

Gibt es sogenannte glückliche Hühner?

Wer Eier konsumiert, trägt zur Nachfrage innerhalb der industriellen Eierproduktion bei, in deren Rahmen auch männliche Küken getötet und Hennen gehalten werden. Natürlicherweise legt eine Henne deutlich weniger Eier pro Jahr als in der industriellen Legehennenhaltung üblich. Die Eier werden ihr aber immer wieder weggenommen. Dabei wird der natürliche Lege- und Brutrhythmus durch Zucht und Haltungsbedingungen stark verändert. Außerdem werden Licht- und Haltungsbedingungen eingesetzt, um die Legeleistung zu erhöhen. Auf diese Weise kann eine Legehenne eine deutlich erhöhte Legeleistung erreichen. Dies kann gesundheitliche Belastungen für die Tiere mit sich bringen. Das für die Eierschalen benötigte Kalzium stammt aus dem Stoffwechsel der Tiere. Da die Legeleistung nachlässt, werden die Tiere in der industriellen Eierproduktion in der Regel getötet.

Auch Legehennen in Freilandhaltung, die häufig als „glückliche Hühner“ bezeichnet werden, werden teils auf engem Raum gehalten. Es kann dabei zu Verhaltensauffälligkeiten wie Federpicken und Kannibalismus kommen. Zur Reduzierung dieses Verhaltens wird teilweise das Kürzen der Schnäbel eingesetzt. Dies kann erhebliche Beeinträchtigungen für die Tiere zur Folge haben. Dieser Vorgang wird in der industriellen Praxis häufig ohne den Einsatz von Schmerzmitteln durchgeführt. Die Lebenserwartung von Legehennen in der industriellen Haltung liegt deutlich unter der von frei lebenden Hühnern.

Was ist veganer Ei-Ersatz?

Veganer Ei-Ersatz bedeutet, dass wir die Eigenschaften eines Hühnereis durch pflanzliche Lebensmittel ersetzen. Wenn man sich etwas auskennt, ist das ganz einfach. Es gibt dafür ganz unterschiedliche Varianten. Du kannst so mit pflanzlichen Lebensmitteln Eier geschmacklich, von der Konsistenz oder auch zum Binden ersetzen. Außerdem entscheidest du dich für eine pflanzliche Alternative.

Veganer Ei-Ersatz – Was kann man anstelle von Eiern nehmen?

• Leinsamen
• Chiasamen
• Johannisbrotkernmehl
• Flohsamenschalen
• Bananen
• Apfelmus
• Kala-Namak
• Kurkuma
• Guarkernmehl

Was als Ersatz für Ei?

Was bewirkt das Ei beim Backen?

Eier dienen als natürliches Bindemittel. Sie halten Stoffe wie Fette, Mehl und Zucker zusammen und sorgen für einen glatten Teig. Außerdem dienen sie auch als Lockerungsmittel für einen luftigen Teig.

Kann man Eier beim Backen ersetzen?

Eier können besonders beim Backen gut ersetzt werden. Dabei kann man auf viele verschiedene pflanzliche Bindemittel zurückgreifen. Geschmackliche Unterschiede oder Abweichungen in der Konsistenz können je nach Rezept gering ausfallen. Die pflanzlichen Bindemittel unterscheiden sich in ihren Eigenschaften und lassen sich häufig auch länger lagern.

Welches Bindemittel statt Ei?

Du kannst Apfelmus, Bananen, Leinsamen, Mandelmus, Flohsamenschalen und Chiasamen verwenden. Wie genau du was verwendest, findest du weiter unten in diesem Artikel.

Ei-Ersatz Chia – Was ist ein Chia-Ei?

Der Begriff Chia-Ei wird häufig verwendet, um auf vegane Art und Weise Eier mit Chiasamen zu ersetzen. Dabei mischt man die Chiasamen mit Wasser und lässt sie quellen. Das Chia-Ei ist eine pflanzliche Alternative zu normalen Eiern.

Ei-Ersatz zum Binden:

1. Leinsamen sind gut geeignet um Rohkostcracker, Rohkostbrote, Müsli und Brei herzustellen. Aber auch für das vegane Backen können sie verwendet werden. In diesem Rohkost-Pizza-Brot verwende ich Leinsamen. Für das Backen anstelle des Eies einfach einen Essllöffel Leinsamen im Hochleistungsmixer vermahlen. Anschließend mit drei bis vier Esslöffeln Wasser vermischen. Diese Mischung sollte nun für fünf bis zehn Minuten ziehen. Nun kannst du sie als veganer Ei-Ersatz im Kuchen verwenden. Leinsamen kannst du relativ günstig hier erhalten 🛒 (Werbung).
2. Chiasamen können in der Rohkost und generell in der veganen Küche hervorragend für Brote, Chips, Cracker, Pizzaböden, Puddings, Pfannkuchen und Kuchen verwendet werden. In diesem roh-veganen Schoko-Chiapudding verwende ich Chiasamen. Auf einen Teil Chiasamen sechs Teile Wasser geben und kurz einrühren. Diese Mischung für zwanzig Minuten quellen lassen. Schon ist der Ei-Ersatz einsatzbereit. Chiasamen hier bestellen! 🛒 (Werbung)
3. Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl kannst du in der veganen Küche besonders für süße Desserts, wie Cremes, Puddings und zum Beispiel Mousse au Chocolat verwenden. Auf 100 ml Flüssigkeit kommen 1 g Johannisbrotkernmehl beziehungsweise Guarkernmehl. Die Johannisbrotkernmehl-Mischung musst du zusätzlich noch erhitzen. Die Guarkernmehl-Mischung kann kalt verwendet werden. Fertig ist der Ei-Ersatz. Johannisbrotkernmehl bekommst du hier 🛒 (Werbung). Guarkernmehl kannst du hier kaufen! 🛒 (Werbung)
4. Flohsamenschalen bieten sich besonders gut zum Binden für Wackelpudding an. Aber auch Brote und Kuchenfüllungen lassen sich mit ihnen zubereiten. In diesem Grundrezept Sahnepudding roh-vegan verwende ich Flohsamenschalen. Dafür knapp zwei Esslöffel Flohsamenschalen mit 200 ml Wasser pürieren. Und der Ei-Ersatz ist fertig. Flohsamenschalen kannst du hier bestellen! 🛒 (Werbung)
5. Bananen kannst du besonders gut in Kuchen, Muffins und Plätzchen verwenden. Ich habe zum Beispiel Kokosmakronen mit ihnen zubereitet. Die Banane sollte schön reif sein. Du kannst sie entweder kurz pürieren oder gründlich mit der Gabel zerdrücken. Bananen sorgen für Luftigkeit im Kuchen.
6. Apfelmus kannst du für Kuchen und Desserts verwenden, wenn der fruchtige Geschmack gut dazu passt. Einfach den Apfel roh pürieren und verwenden.
7. Mandelmus kann ebenfalls für Kuchen und Desserts verwendet werden. Mandelmus macht Teige und Pudding schön cremig. Hier erhältst Mandelmus 🛒 (Werbung).

Ei-Ersatz für Farbe und Geschmack

1. Kala-Namak ist ein Salz, das einen hohen Anteil an Schwefel hat und tatsächlich nach Ei schmeckt. Dieser vegane Ei-Ersatz ersetzt vor allem den Geschmack des Eies. Dieses Salz kommt zum Einsatz, wenn du gerne Eiergeschmack in deinen Speisen haben möchtest. Wenn du es zum Beispiel auf Tomaten oder Avocado streust, erhalten diese einen eiähnlichen Geschmack..Aber auch für andere Gerichte, die nach Ei schmecken sollen, bietet Kala-Namak einen geeigneten Ersatz. Hier bekommst du Kala Namak. 🛒 (Werbung)
2. Kurkuma kannst du ergänzend zu Kala-Namak verwenden. Wenn du also zusätzlich zum Geschmack noch Wert auf die gelbliche Farbe legst, ist Kurkuma geeignet. Für die Färbung benötigst du nur sehr geringe Mengen. Hier bekommst du Kurkuma. 🛒 (Werbung)

Übersicht – Wie kann man 1 Ei ersetzen?

• Leinsamen – 1 EL Leinsamenmehl mit 4 EL Wasser vermischen, 10 Minuten quellen lassen
• Chiasamen – 1 EL Chiasamen mit 6 EL Wasser vermischen, 20 Minuten quellen lassen
• Johannisbrotkernmehl – 1 g Johannisbrotkernmehl mit 100 ml Flüssigkeit mischen und kurz aufkochen
• Guarkernmehl – 1 g Guarkernmehl mit 100 ml kalter Flüssigkeit mischen
• Flohsamenschalen – 1/2 EL Flohsamenschalen mit 50 ml Wasser mixen und 10 Minuten quellen lassen
• Bananen – 1/2 Banane pürieren oder mit der Gabel zerquetschen
• Apfelmus – 1/2 Apfel im Mixer zu Apfelmus verarbeiten
• Mandelmus – 1 EL Mandelmus

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